| מוזיאון הראמן נפתח ב בשנת 1994 | אם באטריות אודון או גיוזות מדובר על 50% מים, באטריות ראמן יחס המים הוא בערך 35-40% |
|---|---|
| יתחיל להתגבש קצף, תישארו ערניים | הראמן פנה לכיוון של מסורת לאומית ופרקטיקה יפנית, תוך ניתוק משורשי המנה הלכה למעשה |
על מנת שהיא תיתן לאטריות את המרקם המבוקש יש צורך להפוך אותה ליותר מרוכזת ואת זה אנחנו משיגים ע"י אפיה של האבקה בחום נמוך בתנור.
5| את התוספות האחרות: הפטריות, העגבניות והעשבים, מוסיפים סמוך להגשה | הביטוי "לחמם אטריות קרות" מתאר מצב חסר תוחלת, שלא ניתן להחזירו לקדמותו, באנלוגיה לטעמן התפל של אטריות שחוממו שנית |
|---|---|
| כמנה הקורצת לפאן אסיאתיות, הראמן שיקף כלכלה המתנגדת למונופול חברות ותאגידים גדולים, בעיקר כש-80% מהמסעדות הגישות אותו הן בבעלות פרטית | מכניסים את אצת הנורי כך שרק פינה אחת שלה תתבול במרק, והיתר יישאר בחוץ |
| אבל, שני עקרונות ייחודיים מבדילים אותן מרוב סוגי האטריות | מוסיפים את העוף, ומבשלים ברתיחה עדינה במשך שעה |
|---|---|
| בינתיים מבשלים את הכרעיים במים בסיר נוסף — מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע עדין עוד 45 דקות | ראמן קלאסי — עושה את הכל לבד, מהציר ועד האטריות |