| הנה סוגי השמנת העיקריים שיש בשוק: סוג 1: שמנת לבישול 15% שומן, ושמנת לבישול מופחתת שומן עם 10% שומן, שניהם של תנובה, מסדרת השף הלבן, ושמנת לבישול של יטבתה שלא הצלחתי למצוא תמונה ממש טובה שלה, ולא ברור לי מה אחוז השומן | יצירת שמנת מתוקה כמו שאת מציעה אכן תהיה בערך סביב ה-19% שומן, וזה אומר שהיא תהיה כמו השמנת העתיקה של פעם — שכמו שאפשר לקרוא בכתבה הייתה קשה עד בלתי אפשרית להקצפה |
|---|---|
| אחרי 6-7 דקות של ניעור נמרץ השמנת תתייצב ותהיה אוורירית ומגניבה | היא, בניגוד לרוב הקצפות הצמחיות מהווה תחליף ל שמנת לבישול איך מכינים קצפת? בתחילת ההקצפה, או שמא בסופה? שמנת צמחית הנמכרת במיכלים הגדולים בחנויות האפייה יציבה יותר ובעלת מרקם חלק יותר ונוח יותר לעבודה |
קצפת לזילוף חייבת להיות בעלת מרקם מאוד יציב, כזה שאינו נוזל מבלון ההקצפה ושצורת הצנתר נשמרת ונשארת מאוד ברורה על הקרם.
3| עד שנת 1900 בערך, שמנת מתוקה נוצרה בתהליך טבעי, בו השומן שבחלב הטרי צף אל פני השטח של הנוזל והחלקים המימיים של החלב נשארו למטה | לא ידעתי מה לעשות, כי זה כיסה לי גם את העיניים |
|---|---|
| קצפת צמחית היא מוצר שנוצר על ידי בני אדם כתוצאה מהנדסת מזון — בניגוד לשמנת מתוקה בצורתה המקורית שנוצרת על ידי תהליך טבעי שקורה בחלב | צילום: קרן ביטון כהן מה אני, צנצנת? אז החלק השומני יעלה לפני שטח, ואותו תוכלו להקציף כמו שמפורט בתמונות |
זאת על מנת להוסיף יותר אוויר לתוך התערובת, ולהסתמך על היציבות שהושגה בשלבים קודמים.
30