| את זה אורזים ולוקחים למנגל | הטופו חוזר לעניינים ואיתו מוסיפים רוטב ברביקיו |
|---|---|
| מוסיפים גם את רוב הבצל הירוק ומערבבים היטב עד שהפטירות והטופו מצופים היטב ברוטב | צילום: עז תלם רוטב עם מסורת מקורו של רוטב הברביקיו הוא במטבח האמריקאי, שם צלייה ועישון ממושכים של נתחי בשר הם התמחות אזורית וגאווה מקומית |
| טיפ — עבור המתכון הזה עדיף להשתמש בסיר רחב אחרי הטיגון ממליחים ומפלפלים את הכנפיים ושופכים את הבירה פנימה + מחצית מכמות רוטב הברביקיו, ומערבבים היטב | כשמכינים את הרוטב בבית יודעים בדיוק מה נכנס, ויש שליטה מלאה ברמת המתיקות ובטעמים ובשדרוגים שאפשר להוסיף, אבל מיד נגיע לזה |
|---|---|
| תפרסי את נתח הכתף כפי שמוסבר שם | שימי את הפרוסות הבשר והרוטב בסיר רחב ושטוח, ותתחילי לבשל מעל להבה בינונית עד שהרוטב מסמיך ומצפה יפה את הבשר, כמובן להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם |
לדעתי אלכוהול הוא חומר שימור מודרני שמוסיפים לרוטב סויה שהוכן עם קיצור-דרך בעזרת חיטה, כי הוא לא עבר התססה אמיתית מסורתית ולכן עלול להתקלקל.
28