| ניתן להפחית את כמות המלח בראב מאחר וזכרו כי כבר פיזרתם מלח על הנתח מבעוד מועד, אתם יכולים לוותר גם על שלב ההמלחה המקדים ולפזר ראב הכולל מלח | יש כאן שתי שיטות, שכל אחת מהן מציעה סגנון שונה ויתרונות וחסרונות משלה |
|---|---|
| בעבר ולמעשה עד היום, במקומות נידחים בהם אנשים צדים למחייתם עיטוף הבשר במלח לצורך שימור היא פעולה ידועה | האם אפשר להכניס מזון קפוא לבריין? סוג בריין יבש: מלח גס לכל נתח שתבחרו שאין עליו עור |
| לדוגמא: זה יכול להיות מלח גס אבל לאו דווקא רק מלח בתוצרתו הקלאסית — גם רוטב סויה או רוטב דגים מלוחים מאד יעשו את העבודה | פירות גדולים יותר, כגון זיתים סביליה, ייתכן שיהיה צורך להיות steeped ב lye כדי לרפא לחלוטין |
|---|---|
| פרסו את הנתח כנגד הסיבים ותהנו מאחד הנתחים הטובים שיש לפרה להציע | סוג בריין יבש: מלח גס זמן מנוחה בקירור: לפחות 45 דקות ועד 24 שעות במקרר |
| סטייק טומהוק בריברס סיר במידה ואין לכם עדיין מכשיר סו ויד או צריבה הפוכה שהעיקרון שלה מאד דומה לסו ויד והוא בישול הנתח בחום נמוך ותוכלו לעשות זאת בתנור הביתי שלכם, בגריל או | אם אתם משתמשים בבקר מוכשר, השתמשו בחצי מכמות המלח |
|---|---|
| אם בריין או דריי ראב נשמעים לכם כמו סינית, הגעתם למקום הנכון — אנחנו כאן כדי לעשות לכם סדר ולספר לכם את כל מה שחשוב לדעת כאשר ניגשים להכנה של בשר לעישון | אז מה צריך בשביל הבריין? סוגי הראב היבש הם אינסופיים, וניתן למצוא מאות סוגים של שילובי טעמים שונים |
לאחר כשבוע של ריפוי מים, הם מאוחסנים במי מלח כבישה, אשר מוסיף טעם מלוח.
20