| لعمل كشنة الجريش والقرصان: نضع السمنة والزبدة، نضيف البصل، بعد أن يذبل نضيف معجون طماطم، هيل ناعم، ليمون الأسود ناعم، كمون، كركم، فلفل أحمر حار، ملح، ونقسم الخليط إلى قسمين: قسم للقرصان نضيف عليه البصل الأخضر المفروم ويترك إلى أن يذبل، والقسم الآخر يترك كما هو للجريش | وفي الخلاط نضع الحليب واللبن وأخيرا نضيف حبتان الفلفل، والماء، ويضاف على الجريش، ويقلب يترك على النار لمدة ربع ساعة ثم يغطى بورق الأولمنيوم ويضع في الفرن لمدة 3 ساعات |
|---|---|
| وفي الخلاط نضع الحليب واللبن وأخيرا نضيف حبتان الفلفل، والماء، ويضاف على الجريش، ويقلب يترك على النار لمدة ربع ساعة ثم يغطى بورق الأولمنيوم ويضع في الفرن لمدة 3 ساعات | الكزبرة : يحتوي هذا التوابل المتنوعة على القليل من الحمضيات وتضيف ملاحظات ترابية إلى أطباق مالابار الكاري |
لعمل القرصان: في قدر على نار نضع الزيت والبصل ونضيف بهارات كاملة مشكلة هيل — قرفة — فلفل أسود —قرنفل — ليمون أسود — ورق غار ، ومن ثم نضيف اللحم إلى أن تحمر، ونضيف الثوم، مع إضافة البهارات الناعمة كمون، كزبرة ناشفة، بهارات مشكلة، كمون ومعجون الطماطم، وطماطم المخلوط، ومرقة ماجي وبديل مرقة الدجاج، وأخيراً نضيف الماء المغلي وتغطى وتترك لمدة ساعة على النار، ومن ثم نضيف عليه القرع والكوسا والفاصوليا والفلفل ويترك إلى أن ينضج الخضار.
| لذلك نضع في قدر على النار الزيت ونحمر البصل إلى أن يكتسب اللون الذهبي نضيف عليه الجريش بعد تصفيته، ونضع البهارات الفلفل الأسود، والكمون، عجينة موتو، ملح ليمون، قرفة، بديل ماجي | لا تفوّتوا أبداً متابعة تطبيق "سيدتي" لأنه دليلكم الوحيد في الطبخ والمطبخ وحمليه الآن مجاناً |
|---|---|
| تعديل حجم الخط: سرايا - المقادير - اللحم : 1 كيلو - البصل : 3 حبات مفروم صغير - الجريش : كوبان حبة القمح المجروش - الأرز : كوبان - هيل : ملعقة صغيرة بهارات صحيحة - القرفة : 2 عود بهارات صحيحة - فلفل أسود : ملعقة صغيرة بهارات صحيحة - القرنفل : ملعقة صغيرة بهارات صحيحة - الليمون الأسود الجاف : 2 حبة بهارات صحيحة - ورق غار : 2 ورقة بهارات صحيحة - زبادي : 3 علب - الفلفل : 4 حبات أخضر وأحمر - الجزر : 2 حبة - الفاصولياء : نصف كيلو - القرع الأصفر : نصف كيلو - الكوسا : 3 حبات مقطعة مكعبات - طماطم : 3 حبات - الثوم : 3 ملاعق صغيرة - الأرز المصريّ : ربع كوب - طماطم : 2 حبة مخلوط - الزيت : ربع كوب - البصل الأخضر : 2 عود مفروم - فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة - حليب بودرة : 3 ملاعق كبيرة - الزبدة : ملعقتان كبيرتان أو السمن - عجينة الرقائق : عبوة للقرصان - الفلفل الأخضر : كوب مقطع مكعبات - الكزبرة : ملعقة صغيرة ناعمة - القرفة : ملعقة صغيرة ناعمة - الكركم : ملعقة صغيرة ناعم - فلفل أسود : ملعقة صغيرة ناعم - الكمون : ملعقة صغيرة ناعم - بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة ناعمة - الليمون الأسود الجاف : ملعقة صغيرة ناعم - هيل : ملعقة صغيرة ناعم - مرق دجاج : 1 مكعب - ملح : ملعقة صغيرة - عجينة موتو : عبوة - ملح الليمون : ملعقة صغيرة ناعم طريقة التحضير 1 | لذلك يرفع اللحم والدجاج يدهن بمعجون طماطم وبهارات المشكلة ويدهن ويدخل الفرن لذلك ليحمر ويصفى المرق ويوضع عليه الأرز ويترك إلى أن ينضج |
وهنا يجب الإشارة إلى الملح فهو مسحوق جاف يستعمل لإضفاء نكهة على الأطعمة، لكنه ليس من البهارات إذ أنه لا يستخلص من أي مادة نباتية بل هو مادة معدنية.
15