| לבסוף נשטוף תחת זרם מים את הבצקים, נתחיל מהבצק מהקמח הרך יותר ונמשיך אחריו לבצק הקשה שעדיין מושרה | בשל יכולת ספיחת הלחות שלו משמש קמח זה לקימוח סלסילות ובדי התפחה ומונע הידבקות של הבצק |
|---|---|
| יבשו אותו בכ — 90 מעלות במשך היום | לדוגמא, אם רשום קמח לחם, נוכל להבין שמדובר באחוז גבוה של חיטה קשה |
| לעיתים יצרניות הקמחים משתמשות בקמח קשה זה, לערבוב עם קמחים רכים יותר | |
|---|---|
| במקור נוצר כקמח מלא העובר ניפוי לצרכים הלכתיים | ולמולו קיים קמח מניטובה אף הוא 00 שערכי הגלוטן שלו גבוהים אך לא מצוין מדד w |
אותו ניתן להפיק ממרבית הדגנים המוכרים כשהנפוץ מביניהם הוא גרעין ה ממנו נהוג להפיק את הקמח הלבן המוכר.
19