| ההכנה: מתבלים את פילה הדג במלח, פלפל שחור וטימין וצורבים עם מעט שמן זית וחמאה עד שהעור של הדג מקבל גוון זהוב | הבורי מתחיל את חייו בשפכי נהרות של מים מתוקים, וכשהוא גדל הוא נודד לים, אלא אם כן צדים אותו כשהוא עוד גיגון ומעבירים לגידול בבריכות דגים |
|---|---|
| מעולם לא הצליחו לגדל דגי טונה בצורה מבויתת מכיוון שהם לא מתרבים בשבי | רק חבל שהוא יקר כל כך |
| הדגים צריכים להיראות כאילו היו בים ממש בבוקר | אם משלבים בתבשילים, מומלץ להשתמש בנתחים גדולים יחסית, שידגישו את המרקם הבשרני |
|---|---|
| ככה למדתי להכיר את ההבדלים בין הסוגים השונים, מה מגיע מחקלאות ימית, מה מבריכות, אלו דגים שווה במיוחד לקחת כי הם מגיעים רק טריים מהים ועוד | בתחתית הרשימה נמצא מוסר הבריכות, שאמנם גדל בבריכות, אבל מתייחסים אליו כאל דג מחקלאות ימית |
הוראות שימוש הכי חשוב: חפשו את מוסר הים המצרי הגדול יותר ואל תתפשרו על מוסר הבריכה, שלטעמי הוא הנחות מכל דגי החקלאות הימית.
9| צילום: שני בריל מתכונים עם מוסר ים הכי קרוב לים — לברק הוא אחד הדגים שהתאקלמו הכי טוב בכלובי הגידול | כל השחייה הזו הפכה את הסלמון לדג מאוד בריא למאכל |
|---|---|
| למעלה מפזרים מלח גס, תבין צ'ילי, פלפל שחור ואת הירק שקצצנו | בזכות ציידים נחרצים שרודפים אחריה על פני הגלובוס |
סטיילינג: עמית פרבר מתכונים עם בורי הזהרו מחיקויים — לוקוס אם הדניס הוא שם נרדף לדג זמין, הלוקוס הוא שם נרדף לדג משובח — בשרני ומעודן.
15