| את פרס המסעדה עם האווירה הטובה ביותר קיבלה מסעדת יודל'ה של השפים אסף גרניט ואורי נבון בירושלים, שממוקמת ממש מול מחניודה הפופולרית | הסבתא-רבתא שלי והסבא רבא שלו היו האחים הליטאיים לבית פקלצ'יק ראו הפוסט מלפני 13 שנים: |
|---|---|
| באינטרפטציה שלי דגים מלוחים באים מהעולמות של חזרת ושל דרינק עם וודקה, מהעולמות של שמחה וכיף בהתחלה של ארוחה | טל, בן 35, שזכה בתואר השף המבטיח של מדריך המסעדות הבינלואמי "גומיו", מציג במסעדת השף הראשונה שלו אוכל בוגר ויצירתי באווירה המשלבת בין הקולוניאליזם העל זמנה של מבנה המלון לתל-אביב של היום |
מדריך המסעדות הצרפתי הנחשב "גו מיו" בחר בו כהבטחת השנה בישראל לשנת 2020.
| כבוד גדול לשף תומר טל המוכשר ובואו וכל העולם יראה את כשרונו והמעוף שלו | בחיים שלי לא אכלתי קראמבל שומן פריך, אבל כצופה נאמן של תכניות בישול, מיד נזכרתי במאכל הילדות ההונגרי טֶפֶרְטוֹ |
|---|---|
| בהמשך הייתי השף של חיים כהן במסעדת יפו תל אביב במשך ארבע שנים | אז את תואר השף המבטיח קטף שף תומר טל, שעבר ממש לאחרונה למסעדת במלון דריסקו בתל אביב והצליח לחולל בזמן קצר מהפכה של ממש בתפיסה של המסעדה |
יהודי אירופה מצאו דרך כשרה ליצירת מאכל זה, הם פשוט היו מטגנים או אופים בתנור עורות של עוף או של ברווז, בתהליך שמפריד את העור עצמו מהשומן.
13| טיפ ממני: סדרו מההתחלה את כל מרכיבי המתכון כך שיהיו נגישים לבישול | את הכלים הניחו במקום נגיש ונוח, והכל יקרה בקלות |
|---|---|
| טל עבד בעבר אצל השפים חיים כהן ויונתן רושפלד והוא ללא ספק הבטחה גדולה בזירת המסעדנות הישראלית, שמתממשת כבר עכשיו לנגד עינינו | אבל פעם, היו אוכלים את זה בבית… |
שלא לדבר על כך שבשוק בבודפשט אפשר לקנות את הטפרטו "על המשקל" ולנשנש אותו מיד ולהשאר כמובן עם ידיים שומניות כמה ימים.
2