| לא תמיד בטוחים מתי היא מוכנה, ולפעמים, אפילו כשהיא מוכנה, גבוהה, שחומה ויפהפייה בתנור, היא מחליטה לקרוס כשמוציאים אותה החוצה, והופכת לחביתת גבינה בגובה של מופלטה | טארט גבינה ושוקולד בליקמח - חתוך צילום: אפיק גבאי, יחסי ציבור ריבועי גבינה ניו יורקית מושחתים פעמיים המרכיבים לתבנית של 25X35 ס"מ : לבצק הפריך סבלה בסגנון ברטאן : 100 גרם אבקת סוכר 100 גרם חמאה רכה 5 גרם מלח 3 חלמונים 125 גרם קמח תמי 60 גרם שקדים טחונים 10 גרם אבקת אפייה לגנאש הלבן: 250 גרם שמנת מתוקה 80 גרם שוקולד לבן 5 גרם תמצית וניל למלית: 120 גרם שוקולד לבן 750 גרם גבינת שמנת 30% שומן בטמפרטורת החדר 100 גרם סוכר 4 ביצים 1 גביע שמנת חמוצה 27% שומן בטמפרטורת החדר להרכבה: 3 כפות ריבת תות ביתית מוצלחת תותים טריים ריבועי גבינה ניו יורקית מושחתים פעמיים, בליקמח צילום: אפיק גבאי, יחסי ציבור אופן ההכנה: 1 |
|---|---|
| לילה לפני מכינים גנאש לבן להקצפה: מחממים ומביאים לרתיחה את השמנת המתוקה ומוסיפים שוקולד לבן | מערבבים היטב, מכסים ומעבירים למקרר |
מכינים גנאש שוקולד מריר: בקלחת קטנה מביאים לרתיחה שמנת מתוקה ומלח ומורידים מהאש.
| מצננים 4 שעות לפני ההגשה | משטחים את הבצק המרודד בתבנית ומעבירים למקפיא לכחצי שעה |
|---|---|
| לילה לפני מכינים גנאש לבן להקצפה - מביאים לרתיחה שמנת מתוקה ומוסיפים את השוקולד | מעבירים את היריעה כמו שהיא, על נייר האפייה התחתון, לתבנית אפייה ומקפיאים |
מרכיבים באותו אופן אפשר עם ביסקוויטים ללא סוכר ומוותרים על זיגוג השוקולד — במקומו מפזרים שוקולד מריר מגורר דק 5-4 קוביות יספיקו לכיסוי פני התבנית.
25