| עם שקיות מיוחדות ליישון בשר אשר מאפשרות לכל הלחות של הנתח לצאת אבל לא מאפשרות לשום דבר להיכנס פנימה, אנחנו יכולים לקבל אפקט זהה לאפקט היישון היבש, במקרר הביתי | פורסם בקטגוריה , עם התגים , , , , , החריפות העדינה של החלפיניו, והארומות שלו, הופכות אותו אידיאלי לחמוצים |
|---|---|
| תהליך היישון מבוסס על שמירה של טמפרטורה נמוכה וקבועה למשך זמן רב | אם פעם הייתם יכולים למצוא דנבר קאט רק בקצביות מובחרות, היום הוא כבר הפך למוצר מיינסטרים וכך גם המחיר — שעולה בהתאם לדרישה |
אנטריקוט, סינטה ופילה זה מעולה, אבל השילוש הקדוש הזה הוא לא מהות הכל והגיע הזמן להתקדם לנתחים נוספים.
29| אסאדו בספרדית: Asado, צלוי הוא מושג המשמש הן לתיאור שיטת צליית בשר על הגריל והן לתיאור סוג בשר מסוים — צלעות בקר בחיתוך רוחבי | הבשר בין העצמות הוא אומנם חלק מהאנטריקוט אבל בגלל החיבור לעצם יש בו הרבה רקמות מקשרות מה שהופך אותו למועמד אידיאלי לבישול ארוך, low and slow, למידת עשייה וול דאן |
|---|---|
| רצוי לנקנק כמות, לארוז היטב עם תאריך ולשמור בהקפאה, להפשיר לפי הצורך ולהכין | איכות הבשר — מה שמממלאים, זה מה שמקבלים, אל תתפשרו על בשר טרי ואיכותי, בבשר קפוא יש נוזלים שלא עובדים נכון בנקניקיות, מומלץ תמיד לעבוד עם בשר טרי |
רובינו התרגלנו לבשר שעושן במעשנה או בשר על הגריל, ורואים בתנור ככלי שנועד יותר להכנה של בישולים ביתיים.
17