| יום אחד שוכנעתי לקנות פילטים ולנסות | תמצאו לכם מקום שמוכרים דגים מפולטים טריים ברמה טובה ואתם מסודרים |
|---|---|
| מניחים את זר המרווה או הרוזמרין בצלחת ומוזגים עליו בעדינות מעט מן האלכוהול | משמנים את הדג בכל היקפו ובתוך חלל הבטן |
| אמרתי לדגים לא בבית… מינימום עבודה ומקסימום הנאה המון שנים סירבתי להכין דגים בעצמי בבית | להסיר אותו לאחר רבע השעה ולתת לנתחים עוד 5 דקות שיזוף! להכניס לתנור חם ולאפות 15 דקות עם מכסה נייר הכסף |
|---|---|
| מעבירים את התבנית מהתנור לכיריים מעל ללהבה החזקה ביותר, מוזגים פנימה את היין ומטים מעט את התבנית באלכסון כלפי האש, כך שאדי היין יתקרבו אליה והיין יידלק | מעל המים נניח נייר אפייה ובו נפזר את הפלפלים, פרוסות הגזר והשום הפרוס |
| מניחים את הלברק על קרש חיתוך וחותכים בו בכל צד 2 חתכים אלכסוניים, שמתחילים מהעור ומעמיקים עד לעצם האדרה האחד כסנטימטר מכיוון הראש אל הגוף, והשני מקביל לו, במרחק של כ-2 ס"מ ממנו | מברישים את הדג ברוטב שהופך לאמולסיה שהולכת ומצטמצמת |
|---|---|
| ממליחים את החתכים ואת חלל הבטן | משמנים בשמן זית את כל הירקות ומסדרים מסביב לדג |