| בקרוב אנחנו גם פותחים עוד שני מקומות בפריז, מעדנייה שלנו ומסעדה צמחונית כמו צמח הירושלמית, הכל באותו רחוב של מסעדת שבור, ויש תכניות למסעדה בברלין" | כי עצם זה שהוא אפשר לי להיות שם שנה - זה גם שלו |
|---|---|
| לשעבר מבעלי מסעדת "מונא" ומסעדת "טלביה" | ניר 1997, עמ' 25, 28 |
היום אנחנו מחליטים בעצמנו ועושים את הטעויות בעצמנו - גם ברמה הקולינרית וגם בחטא למקור כי אם זה ישתרש לא נכון אז אנחנו חוטאים למקור.
| כמו לוס אנג'לס, עולם שלא אמיתי | אנחנו פוגשים אנשים כאלה נגיד בפוליטיקה, זה זה לא מביא קולות |
|---|---|
| ממה צריך להיות איכפת לך וממה לא | אתה רוצה להוסיף לזה משהו? בתחילה דורגו המסעדות שמחוץ ל בלבד, שכן זו הייתה בירה קולינארית שפעלו בה זה מכבר מבקרים רבים, אך עם עליית קרנו של המדריך הוא החל לסקר גם את המסעדות בבירה |
ב-2004, החזיק מדריך צרפת 1,824 דפים וכיסה חמשת אלפים ערים ועיירות שונות, בהן תשעת אלפים בתי מלון ומסעדות.
7| כשברנאר לואזו התאבד, סגנו פטריק ברטון המשיך לעבוד ולא נגעו לו בציון | אלה ביקורות מקצועיות ואי אפשר לזייף אותן, ולכן זה היה לי כל כך חשוב" אבל מטבח כמו שאתם עושים ב"שבור" זה לא קצת קריאת תיגר על המטבח הצרפתי? ״שבור״ נפתחה רק לפני שנה וחצי והפכה באופן מיידי ליקירת המבקרים הצרפתים, אך עתה מסתבר שגם עבור מדריך מישלן |
|---|---|
| משנת פחת מספר מסעדות השלושה כוכבים לארבע עשרה בלבד, ומדי שנה הוריד המדריך מסעדה אחת מ"מועדון שלושת הכוכבים" והעלה אליו מסעדה אחרת | ב- עמד סך-כול כוכבי מישלן ברחבי תבל על 2,636, מתוכן 85 החזיקו בשלושה כוכבים, 291 בשני כוכבים ו-1,799 בכוכב אחד |
אבל עם זאת, היום לא איכפת לי אם יש תרד במאפה או מנגולד".
9