| ברגע שתערבבו אותם במים חמים, הם יהפכו לפעילים | אך כמות השמרים שצריך בבצק מושפעת מגורמים שונים |
|---|---|
| האם ההמרה היא פי 2 או פי 3 כאשר מדובר בגרמים ולא בכפיות, כפי שמציע הישום שלך? השקיעו זמן בלישת הבצק: חשוב ללוש את בצק השמרים זמן רב יחסית | התאימו את המאפים לאנשים הרגישים לגלוטן: לעיתים קרובות, אנשים עם מחלת צליאק נמנעים ממאפי שמרים, כיוון שחוששים שהם מכילים גלוטן |
אפו עד להזהבה מלאה: זמני האפייה של המאפים משתנים בהתאם לסוג המילוי ולגודל המאפה.
12| הלישה הממושכת תגרום לבצק שלכם להיות אוורירי ורך יותר ולתפוח בצורה טובה יותר בתנור | הסיבה לכך היא שמצד אחד, לא מצאתי הבדל בתוצאה לעומת שימוש בשמרים טריים, ומצד שני לשמרים יבשים חיי מדף ארוכים בהרבה כבר שמרתי שמרים יבשים במקרר למשך שנה, ללא השפעה ניכרת לעין על הלחם הנאפה בעזרתם |
|---|---|
| ניתן להשתמש במבשרת או לרסס את השמן באמצעות תרסיס | חיי המדף שלהם קצרים מאד ולכן חייבים לשמור עליהם בהקפאה עמוקה, אלא אם אתם מתכוונים להשתמש בהם תוך שבוע-שבועיים |
אם החלק האמצעי של חתיכת הבצק לא נקרע והופך לשקוף, סימן שאתם יכולים לעבור לשלב ההתפחה.
| הם מלאים בטעמים נהדרים וממלאים את החלל בריחות נעימים | אם הבצק יצא נוזלי מדי, אתם יכולים להוסיף לו מעט קמח בצורה הדרגתית עד שמתקבל המרקם הרצוי |
|---|---|
| האם אפשר לעשות בצק מקדים עם שמרית במקום שמרים יבשים? האם המסעדות פיתחו מוצר משלהם? הכלל הכללי שכדאי לזכור: עדיף תמיד פחות שמרים ויותר זמן לתפיחה | בלישה ידנית, מומלץ ללוש את הבצק כ-15 דקות |
חתכו את המאפים לאחר קירור: קררו את מאפי השמרים לטמפרטורת החדר לפני שאתם פורסים אותם.
4